果汁是以生果為质料經過物理办法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為弄清果汁和混濁果汁。弄清果汁弄清通明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。2014年以來，我國果汁產量穩步进步。近年來，隨著消費者需求的變化以及產業結構的轉變，果汁產量增速有所放緩，2018年，全國果汁及果汁飲料產量為152億升，同比增長10.1%。結合2019年果汁行業市場發展情況來看，2019年我國果汁及果汁飲料產量達到160億升。我國果汁零售量在經歷了連續幾年下滑之后，近年來銷量有所进步，但增長速度仍較為緩慢，底子原因是隨著人們生活水平的进步，消費者對飲料產品的質量要求越來越高，占據我國果汁市場較大份額的低濃度不再遭到市場追捧。2018年我國果汁及果汁飲料零售量為141億升，同比增長3.7%。2019年，我國果汁及果汁飲料零售量達到146億升。當前，中國果汁消費正處于升級階段，在含果汁飲料個位數增長的環境下，100%果汁坚持20-25%的增長。對比高端水行業，二者消費者群體、消費頻次都比較類似。預計未來幾年，我國果汁市場將在中高濃度及100%純果汁的帶動下，進入新的發展階段，預計達到2025年，我國果汁及果汁飲料飲料產量將打破300億升，達到307億升。
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