夏天一到，排檔“一哥”：毛豆就要登場。你知道麼，毛豆，其實便是黃豆，也有人叫大豆。

  關於各種豆，不同当地的叫法有些不同，走進菜場，還真不確信自己能叫對。比方蠶豆、豌豆、青豆、荷蘭豆

  在2009年國家質量檢驗檢疫總局、中國國家標準化办理委員會發佈的《大豆》標準中規定，根據大豆的皮色，分為黃大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白質和脂肪含量高，黃大豆便是黃豆，是我們日常食用最多的一種大豆。

  豆類擁有植物中最挨近肉類的質感，一顆黃豆，被聰明的中國人做出了花樣吃法豆漿、豆腐、豆腐皮、豆腐幹、腐乳大豆能够變換出無限或许。

  曹植《七步詩》中寫，“煮豆燃豆萁”，煮的便是大豆。根據《史記》的記載，大豆来源於中國，已經有幾千年的歷史。豆萁，指的是豆莖。

  雜豆的蛋白質和糖類含量高，常見的如豌豆、蠶豆、綠豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也便是説，現階段在菜市場最得寵的豌豆和蠶豆，也便是许多人分不清的兩種豆，都屬於雜豆類。

  豌豆是全国际都很常見的一種農作物。原産於亞洲西部和地中海沿岸，早在7000年前後的石器時代，人類就已經開始採摘豌豆作為食物了。到了大約6000年前，人類學會了種植豌豆。

  這種作物或许是經南歐向西，以後又向北逐渐傳播，大約在隋唐時代經絲綢之路進入了我國。

  在歐洲，中世紀之前的人們一般都是吃曬乾的豌豆種子，吃的時候需磨成粉或是煮成粥，曬乾的豌豆能有多硬？安徒生筆下的“豌豆公主”最有發言權，睡覺的時候身下墊二十層床墊子和二十床鴨絨被，仍能被床板上的一顆豌豆硌得渾身不自在。

  我國元代闻名劇作家關漢卿説，自己是“蒸不爛、煮不熟、捶不匾、炒不爆、響珰珰一粒銅豌豆”，也某些特定的程度上説明晰豌豆的硬度。

  老练豌豆是典型雜豆，它澱粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量根本在1.5%以下，而碳水化合物含量約為大豆的2倍，遍及在60%-65%。

  所以豌豆不能用來榨油做豆腐，但能够作為主食吃。豌豆特別嫩的時候，能够連帶豆莢一同鹽水煮着吃，軟糯清甜。

  青豆和豌豆，雖然顏色都是滴滴綠的，但彻底不是一回事。真实的青豆應該叫做“青大豆”，和黃豆黑豆一樣，屬於大豆類，它最常見吃法還是作為零食，例如炒青豆。

  荷蘭豆從植物學上也屬於豌豆屬，所以也算是豌豆種類中的一種，是由一般的豌豆演化而來的，身段是扁平狀的。

  關於荷蘭豆，有一種説法，中國人叫它“荷蘭豆”，荷蘭人叫它“中國豆”。怎麼回事呢？

  荷蘭豆原産地在亞洲（中國西南邊陲以南的緬泰邊境一帶）。17世紀，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭人在緬泰邊境發現這種豆，把它帶到了国际各地，包含中國。

  廣州大學中國史專業研讨生利梓淇在2021年第4期《農業考古》發表的《荷蘭豆傳入中國初探》中说到，荷蘭豆傳入中國，大约能分為兩個源頭：一是17世紀荷蘭佔領中國台灣時期，開始在台灣地區種植，並在雍乾時期傳入福建一帶；二是乾隆五十年或五十二年，荷蘭商船來粵貿易時帶來了荷蘭豆的豆種，再向海南與廣東、福建以北地區傳播。

  甜豆是豌豆和荷蘭豆的雜交品種，嫩嫩的，权且就当作是它們的“寶寶”。豆莢胖乎乎的和豌豆很是類似，豆子則要比豌豆的小一點、比荷蘭豆的大一點。從豆莢顏色來説，甜豆綠得更深一些，豌豆則更淺一點。但剝出來又相反，甜豆的豆子顏色淺，豌豆的豆子顏色深。

  毛豆因為外皮有许多細毛，我们叫它毛豆。毛豆不是雜豆，是大豆，它是一種還未老练的黃豆，又叫菜用大豆。

  毛豆的蛋白質和鈣含量，在蔬菜界是數一數二的，每100克毛豆大約含13克蛋白質，和雞蛋平起平坐，每100克含有135毫克的鈣，比牛奶還要高。

  武漢人的夏天，少不了毛豆。仅仅現在還不是它的主場時刻，要比及天氣悶熱的時候，開瓶冰啤酒，恣意调配鹽水花生、涼抖毛豆，能够稱之為“開胃三寶”。

  跟豌豆一樣，蠶豆也不是中國土生土長的豆。它原産於地中海沿岸，被人類種植食用的歷史十分陈旧。從新石器時代就有人開始種植蠶豆了，連古埃及的墳墓中都有發現。

  蠶豆生長速度很迅猛，營養又較為均衡，被许多國家廣泛種植。蠶豆是国际首要豆科作物之一,有70多個國家大約400多萬公頃培养面積。中國是蠶豆種植面積最大的國家之一，約有140萬公頃。

  中國人愛吃蠶豆，但大多散布在在江南地區，汪曾祺在《食豆飲水齋閒筆》之《蠶豆》中説：“北京人是不大懂吃新鮮蠶豆的。北京人愛吃扁豆、豇豆，而對蠶豆不賞識。”

  關於蠶豆姓名的由來，元代王禎在《農書》中講，“蠶時始熟，故名”。他認為蠶豆的採摘時期是在採桑養蠶時而得名。明代李時珍在《本草綱目谷部第二十四卷蠶豆》中講，“豆莢狀如老蠶，故名”。這是從形狀上來命名的。農曆三月古稱蠶月，正是眼下的暮春時節。

  蠶豆的生長方法很野蠻，拼命向上，不必怎麼上肥、澆水，自己就長大老练了。最近去菜場裏，你十分简单就能發現一大包一大包用塑料袋灌滿的蠶豆，鼓鼓囊囊堆积在一同，10塊5斤。手腳利索的“馬大嫂”們，買了直接就在路邊剝豆兒。

  蠶豆從嫩到老，各有吃法。最經典的调配是炒雪裏蕻。袁枚在《隨園食單》就收錄了一種蠶豆做法的描绘：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨採隨食方佳。”

  還有一種吃法，是水煮。魯迅的《吶喊社戲》中説：“羅漢豆正旺相，柴火又現成，我們能够偷一點來煮吃的。”

  隨着氣溫逐渐升高，嫩蠶豆渐渐變成老蠶豆，就不適合清炒了，它的最佳歸宿是做成油炸豆瓣或许“茴香豆”。

  大多數人認識茴香豆，是從魯迅《孔乙己》中了解到的。這道江南紹興地區的下酒小食，鹹鮮浑厚，回味無窮。

  蠶豆，愛的人能够很愛，頓頓吃也不覺膩，但也有人一點不待見它。總覺得有一股子古怪滋味，像極了“腳臭”。

  蠶豆病的全稱是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症，是一種常見的先天遺傳性疾病。由於相關基因位於X染色體上，患有蠶豆病的人首要是男性，中國男性的發病率大約在2%到5%之間。

  由於豆對人類來説實在太重要，從2019年開始，聯合國大會決定，每年的2月10日為国际豆類日（World Pulses Day）。

  在國外，人們經常把各種類型的豆子煮熟烹飪，也會將嫩豆子直接調和橄欖油拌涼菜沙拉。

  英式早餐裏，必不可少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人會用臘腸來配豆子吃；德國的傳統调配是酸白菜加豬肉，再加一碗扁豆湯(Lentils Soup)；在美國南边许多州，人們會在元旦吃形似錢幣的豆子，比方黑豆(Black Bean)，请求繁榮與好運。

  Pea和Bean雖然翻譯成中文都有豆的意思，但不是同一種屬的攀緣植物。Pea植物中空，果實是整體的；Bean植物則為實心，果實能够破成兩半。

  Pea來自中古英語Pease，开始源自古英語Pise，後來被人們誤認為是複數方式，從而直接縮略為Pea。

  古英語Bean源自原始日耳曼語Bauno，還有许多同源詞：古斯堪的納維亞語Baun，中古荷蘭語Bone，荷蘭語Boon，古高地德語Bona，德語Bohne。

  Bean作為“價值小的東西”的隱喻，在1300年就被證實使用了，現在仍能够用“not worth a hill of beans”表達某物一文不值。