秋天到了 试试这道江南农家菜吧
- 发布时间：2025-08-28 03:51:41
- 作者：mile体育米乐
- 发布时间：2025-08-28 03:51:41
- 作者：mile体育米乐
近来，读到“菰米足秋荐”，遽然想起，秋日江南正是茭白青豆在乡间餐桌当家唱主角的时令。把茭白和青豆混搭翻炒而成甘旨，是江南农人的巨大发现。吃了茭白青豆，乜眼不着五侯门。
茭白前史悠远持久应胜过文字，旧称菰，其种子称菰米或雕胡，位居六谷（稻黍稷梁麦菰）之列。江南的茭白常有两季，一季是麦收时节，俗称麦茭；一种便是秋天出产，稻子灌浆后即有，一向能够吃到稻子收割之后一段时刻，俗称稻茭。秋天正是稻茭上市的时分。青豆其实便是黄豆，是黄豆未老时也即俗称的毛豆。
茭白炒青豆，做法很简略。先把铁锅烧热，沥油，等油热后，把剥好的青豆子倒进锅里爆炒。母亲告诉我，最好把豆子焐开锅，这样豆子简略烂，然后再把切片或切丝的茭白倒进去翻炒到熟，加盐，出锅盛盘即可。我弟弟做这道菜时，一般还会放稍稍白糖，这是合了江南饮食偏甜口的习气。
看似极简略的一道江南农家菜，一清二白好像有些清淡，但吃起来却是清清爽爽，唇舌生津，幽香盈颊。
北京的故土风味酒店、饭店也都有这道茭白炒青豆，可是滋味不敢恭维。无他，菜肴甘旨就一个窍门：食材新鲜。
比方我家正午要做茭白炒青豆，爸爸妈妈一早就到河滨种茭白的当地，押（方言）了几支茭白，回家把外壳剥掉，显露或泛青的茭白，其形色就像小孩的臂膀，有“凝脂”之美。而青豆，也是一早去地里拔了回来，然后坐在屋檐下，剥一些青豆子，豆子还连着豆衣，也是楚楚可怜。
这种新鲜程度，估量很难有餐厅能坚持做到。茭白青豆放时刻稍长，水分就会流失，乡间茭白保鲜，便是浸泡在清水里，即便如此，一般最多也就放到第二天正午，自己吃的，也就这点考究，而恰恰是这一点，却是商业化力所不逮的。当然，煤气灶上炒出的茭白青豆与柴火灶大铁锅里炒出的，天然也不可同日而语。
“菰黍正肥鱼正美，五侯门下负平生”。秋日若到江南，菰肥豆嫩，若不到乡间吃顿农家的茭白炒青豆，那怎么能算到江南呢？（朱学东）
版权所有◎mile体育米乐-app官方网站-M6手机版下载 网站建设：mile体育米乐 北京 京ICP备2021029137号-1