油豆四季豆食品安全危险提示
- 发布时间：2025-12-03 21:38:38
- 作者：mile体育米乐
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中心提示：油豆、四季豆作为常见食材，顾客食用较为遍及，但烹饪不妥极易引发食物中毒，现就油豆、四季豆有关食品安全危险提示如下。……（国际食品网-）
各餐饮服务单位：油豆、四季豆作为常见食材，顾客食用较为遍及，但烹饪不妥极易引发食物中毒，现就油豆、四季豆有关食品安全危险提示如下：
油豆（又称油豆角、东北油豆）和四季豆（俗称菜豆、芸豆）是日常餐桌常见蔬菜，但两者均含有皂素、植物血凝素等天然有毒物质。这些毒素对热不稳定，只要通过充沛加热（100℃以上继续烹饪）才干被完全损坏。若烹饪时翻炒不匀、加热时刻缺乏（如爆炒、凉拌、焯水不完全），毒素残留会引发急性食物中毒。
食用未煮熟的油豆、四季豆后，潜伏期一般为30分钟至3小时，部分人或许延伸至10小时，详细症状包含：
消化系统不适：厌恶、吐逆、腹痛、腹泻（多为水样便），严峻时或许会呈现脱水、电解质紊乱；
神经系统症状：头晕、头痛、乏力、四肢麻痹，少数人会呈现视力含糊、口唇发绀；
严峻情况：过量摄入毒素或许引发呼吸困难、抽搐、休克，特别白叟、儿童、孕妈妈及体质虚弱者危险更高，需当即就医。
（一）中小学、幼儿园食堂（含校外供餐单位）禁止收购加工制造四季豆。《校园食品安全与养分健康办理规则》（教育部国家商场监督办理总局国家卫生健康委员会令第45号）规则，中小学、幼儿园食堂不得加工制造四季豆。
1、完全加热，回绝 “夹生”：这是最中心的要求。烹饪时需保证豆荚表里受热均匀，主张选用炖、煮方法（如炖排骨、清煮后凉拌），煮至豆荚色彩变深、质地变软、无生腥味，用手掐断后内部无白芯、汁液明澈（约需 15-20 分钟）；防止选用“快炒、断生即出锅”的做法，即使是焯水后凉拌，也需先将豆荚煮透再冷却调味。
2、处理洁净，去除危险部位：烹饪前需去除豆荚两头的蒂部和侧边的筋丝（毒素在这些部位含量比较来说较高），并将豆荚掰成小段，便于受热均匀；若豆荚呈现腐朽、发霉、变色（如发黑、发黏），需直接丢掉，不行食用。
3、团体用餐，强化管控：食堂、饭馆等团体餐饮单位需严格执行烹饪标准，批量制造时应适当延伸加热时刻，防止因翻炒不匀导致部分豆荚未熟透；一起树立食材溯源准则，根绝收购蜕变、残次油豆、四季豆。
选购时：挑选豆荚丰满、色彩鲜绿、无斑驳、无虫蛀、无腐朽的油豆、四季豆，防止购买表皮发皱、发黄、变软的残次品；
贮存时：将新鲜油豆、四季豆用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏（温度0-4℃），保质期约3-5天，尽量现买现做，防止长时刻寄存导致养分丢失或蜕变。
若不慎食用未煮熟的油豆、四季豆并呈现中毒症状，应当即催吐（用手指按压舌根或饮用很多温水影响吐逆），赶快前往医院治病，一起保存剩下食材以便溯源排查。
食品安全无小事，无论是家庭用餐仍是团体聚餐，加工油豆、四季豆，有必要“完全煮熟煮透”，方能远离食物中毒危险！
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