【柯桥豆腐干】绍兴柯桥豆腐干特产引荐-气候网
- 发布时间：2025-11-30 16:50:56
- 作者：mile体育米乐
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柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的当地名吃之一，以其前史悠远持久、制造精密、风味共同而著名省内外。
柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的当地名吃之一，以其前史悠远持久、制造精密、风味共同而著名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为首要的组成原材料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
清末绍兴最有名的茶干要数周作人先生在《吃茶》中津津有味的昌安门外三角桥的“周德和”。“周德和”茶干不同于一般豆腐干，它小且薄，一寸见方，厚仅分半，乌黑坚韧，色如紫檀。其味微咸，香而甜美，渐渐嚼来，又有少许鲜汁润口。
“毛万泰”茶干制造精密，工艺考究。制造的五香茶干遍及绍兴，许多小贩手提竹篮，叫唱着“吃毛万泰五香茶干哉!”穿街走巷。
后来柯桥有“莫家裕”“蒋元兴”模仿“毛万泰”之法制造茶干，声称“柯桥豆腐干”，名躁一时。从此五香茶干就由柯桥豆腐干取而代之。
越中风味之一的五香茶干，产于绍兴县柯桥镇，故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精密，辅料共同。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。不象做一般的豆腐干那样大意。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，辅料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，还加特别的份额的冰糖，五香鲜美的卤汁浸透其间，通过12个小时的文火焐制，就成为外观色彩酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的柯桥豆腐干。
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