相约年年蚕豆季
- 发布时间：2025-05-12 08:37:33
- 作者：mile体育米乐
- 发布时间：2025-05-12 08:37:33
- 作者：mile体育米乐
立夏前的新蚕豆，向来都是门客的甘旨，能做出许多菜。晚清那位闻名老饕，随园主人袁枚的办法是：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。”仓山居士，不仅是闻名的文学家，仍是一位经历比较丰富的美食家。想必他是亲做亲尝之后，方有此说。
可见，咸菜炒蚕豆，这道引来赞许之声不停，令无数人竖起大拇指以为“甚妙”的大众灶头上的家常菜，其始作俑者，十分有或许便是这位真实吃出文明的老饕。更有意思的是，袁枚的诗文，时至今日，能记住之人寥寥。但他创造的这款好菜，在家园及周边一带，仍旧无人不知，无人不晓。
而在个人的印象中，对那种最早上市，价格也最贵时的嫩蚕豆，外婆更习气配以葱花炒。从地里选那些扎实的豆荚摘下来，回家剥开后，大拇指柔软地往前一挤，三两颗浅绿如碧玉，嫩得一掐一股水的豆粒，便不堪娇羞地出来了。
刚从豆荚里剥出来的豆粒，湿漉漉的，让人似乎闻见了郊野气味与泥土芳香。像这类嫩蚕豆，不用洗（不然烹饪时易老），应尽快下锅，品味暮春浅夏时节中，那份特有的绿意。
入锅的蚕豆，于热油锅中一通翻炒后，盖上盖略烧，出锅前撒上一把葱花即成。掀开锅盖，透过一股扑鼻而来的豆香，但见火里来、油里去的蚕豆，色泽益发碧翠，盛到皎白的碗里，恰似郊野的青绿。
启箸轻夹一颗，放入嘴中，嫩嫩的、酥酥的、糯糯的，幽香中带点美味，细细吃来，那份能咂出春韵的鲜美，让人很享用。忍不住筷子的频率也跟着加速起来。一碗本来想用来当菜的蚕豆，往往还未到正式开饭时，已所剩无几哉。
吃蚕豆的日子很短，一天一个味道。初时的新蚕豆，大可连皮带肉一同吃，但过几天便只得吐皮食肉。再等数日，蚕豆便从少女变成了妇人。此时的它们，虽不及之前新鲜，但豆粒上的“眉毛”没有变黑。于是乎，一款咸菜炒蚕豆，便当令在自家餐桌上出面了。
听外婆说，这光景中的蚕豆，外皮是韧的，里边的豆肉是沙的，口感寡淡而略带耐性，搭以咸菜来烧，更为入味，用来下酒下饭都极好。
舅舅收工时，从田埂上顺手摘一箩蚕豆荚，回家交由外婆，剥出一碗，倒入爆热油锅里。伴着咝咝动静，蚕豆在锅铲下不停地翻滚，于灼热中走向老练。待它们安静些了，撒一把从坛里抓出切细的黄爽爽的雪里蕻咸菜，添上水，连盐都可免了。
灶火哔哔剥剥地燃烧着，黑黝黝的木锅盖缝里冒出一股股原始古拙又天然朴实的香味，将从门前路过的街坊四邻都威胁住了。
于溢满整个灶间的豆香中，揭开锅来。但见锅中的蚕豆，身上沁出细密的汗珠，恰似一个个小胖子在蒸桑拿呢。趁热盛碗上桌，煮裂了的蚕豆，分外肥美，粉嘟嘟的，沙中带糯，柔腻甘爽。豆的幽香，加上咸菜的鲜爽，裂变成一种极鲜、极香、极下饭的味道，一会儿唤醒舌尖上的味蕾。
这源自广袤田野，包含一冬又一春的雨露润泽，又染上了浓浓家常气味的幽香，能不香得诱人？故而常常吃到这口，专归于由春转夏时节里的味道，会由心底生出一种犹如裂开的红石榴般的幸福感，满溢着欣慰与安妥。
版权所有◎mile体育米乐-app官方网站-M6手机版下载 网站建设：mile体育米乐 北京 京ICP备2021029137号-1