跟着大厨探寻春日镇江滋味
- 发布时间：2025-04-19 12:56:58
- 作者：mile体育米乐
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金山网讯 “鲜笋、荠菜、蚕豆、香椿”日前，记者走进镇江文旅集团部属的金山壹号游轮酒店后厨，探寻春天的镇江滋味。上午十时左右，咱们正忙着盘点给客人预备的时令菜，样样透出一个“鲜”字。
跟从主厨吴海波走进备菜室，记者看到端盘上摆满了淡绿色的蔬菜，配以紫菜薹、紫红色的香椿、嫩黄的春笋，整个春天似乎都被装在了端盘里。“春天要赏春、品春、咬春，咬春便是吃一些春菜。春天饮食主打一个鲜，咱们预备了一些野菜，还有人工饲养的河豚和刀鱼，这些都是归于春天的鲜美。”吴海波说，“关于把春天吃进肚子里这件事，近些年酒店一向在立异。”
春笋，能够说是春天的奉送，新鲜的春笋不只带着泥土的芳香，咬上一口更是新鲜脆爽。本年，金山壹号游轮酒店立异推出了香煎百花酿春笋。吴海波介绍：“以往笋子都是用来烧肉或许红烧，本年咱们测验换一种做法。春笋煎成双面焦黄，调配蚕豆、百合、红椒，不只色泽诱人、滋味鲜美，养分也非常丰厚。”
“曩昔人们考究味，这几年更垂青养。”结合饮食潮流，吴海波和团队在立异中融入“摄生”元素，他说，“气候渐暖，咱们更偏爱吃些清火败毒的食材，如枸杞头、百合、田七。”所以，油醋田七雪莲心应运而生。淡绿的田七叶，仿若春日刚抽出的新芽，带着繁荣的活力；装点其间的雪莲心皎白纯洁，与碧绿田七彼此衬托，恰似一幅春日初绽的画卷。“田七活血化瘀，雪莲心清热润肺，二者调配，能在春日里为门客带来健康呵护。”吴海波表明，酒店还会为客人引荐有摄生成效的食材，让咱们回家也能仿照这些做法，将酒店的滋味带回家。
提到“把酒店的滋味带回家”，吴海波坦言，近年来，酒店的立异一向根据“接地气”。“镇江人很喜欢尝鲜，咱们来酒店吃过之后，很多人都会回家复刻，因而家常菜做法更受欢迎。”他弥补道，“其实野菜自身就很鲜美，过多的烹饪技巧反而会丢失食材自身的滋味。”
吴海波还为咱们引荐了几种常见的春日镇江滋味：“荠菜能够凉拌或包包子；蚕豆能够做配菜，也能够油爆；香椿多用于涨蛋，也能参加银鱼，这样口感更丰厚。”
与此同时，一泉迎宾馆也向咱们展现了河豚做法。“通过人工饲养之后，河豚和刀鱼都成了春天餐桌上的好菜，让咱们一尝鲜美。”主厨丁涛展现了白灼河豚的做法，以新鲜河豚为首要的组成原材料，参加秧草、春笋等蔬菜和调料制造而成。在他的高手之下，汤汁鲜美、肉质新鲜的白灼河豚很快便完成了。“除了河豚，明前也是刀鱼最佳赏味期，一般做法有清蒸刀鱼、刀鱼馄饨等。”丁涛表明，刀鱼馄饨比较检测刀工，咱们也能够直接购买半成品。
“近年来，集团部属酒店不停地改善改造推出新菜式。”镇江文旅集团相关担任的人介绍说，“接下来一段时间，很多甘旨将接二连三被端上餐桌，欢迎各位来尝鲜。”（记者 单杉通讯员 纪安璐）
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